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对红薯 粉条的简单介绍

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红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯 内的淀粉来制作的一种食材。

红薯粉 条是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉 热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

产品种类
粉条品种繁多,如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多 的是淀粉制的粉条。最常见的粉条,当属红薯粉条。红薯粉 条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国 大部分地区群众喜爱和常见的食品。

菜品特色
红薯粉条,粉条颜 色的差异还是很明显的。根据经 验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的,还有一 种白的透明的也是真的,并不是 象大家认为的那样只有发黑的才是真的,这其实 是一种认识上的误区。我也曾 就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲,这和红 薯粉芡的质量有很大的关系。在把红 薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮 在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来 的粉条颜色就会发黑。在农村 做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久 之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。


产品介绍
红薯粉 条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等 用刀划伤后开始是白的,在空气 中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉 条的颜色变化也是这个原因,正常情 况下粉条煮后会渐渐发白,就像变 色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。
一般红 薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于 粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性 固形物提升等现象,再继续 煮下去粉条会变成小的短节,并最终 因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

营养价值
⒈粉条里 富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
⒉粉条有良好的附味性,它能吸 收各种鲜美汤料的味道,再加上 粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的 绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息:营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸(毫克)0.10 胆固醇(毫克) 镁(毫克)11.00 钙(毫克)35.00 铁(毫克)5.20 锌(毫克)0.83 铜(毫克)0.18 锰(毫克)0.16 钾(毫克)18.00 磷(毫克)23.00 钠(毫克)9.60 硒(微克)2.18

对红薯 粉条的简单介绍 2018-5-10 本文被阅读 21 次
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